Recettes de Sifnos

Soupe de pois chiches (revithada)

INGRÉDIENTS

• 1 kilo de pois chiches
• 1 cuiller à soupe de pois chiches
• ¾ du kilo d'oignon fin
• ¾ du verre d'huile d'olives
• du sel
• du poivre
• eau
• citron (au service)

PRÉPARATION

Dès le soir on fait mouiller les pois chiches. Le matin on ajoute la soude de cuisine et on les laisse mouiller pour une demi-heure encore. On les nettoie à grande eau (3-4 fois). On les met dans une skepastaria (ustensile céramique pour la soupe de pois chiches) et on ajoute l'oignon fin, l'huile, le sel, le poivre et l'eau. Si on fait incliner la skepastaria, l'eau doit couvrir les pois chiches et en même temps toucher le bord de la skepastaria. Certaines ménagères préparent de la pâte fraîche avec de l'eau et de la farine et elles la mettent entre le couvercle et l'ustensile pour le sceller! On couvre la skepastaria avec le couvercle et on la met dans le four aux bois et on cuit la soupe à feu doux pour à peu près 6 heures!

CONSEIL L'eau qu'on utilise à Sifnos pour préparer la soupe de pois chiches, pendant la cuisson et le mouillage est l'eau de pluie qu'on garde dans nos citernes. Vous pouvez aussi préparer la soupe de pois chiches avec de l'eau en bouteille et vous pouvez aussi utiliser un four électrique pour 6 heures aux 150 degrés mais malheureusement ça ne donnera pas le même résultat.

Mastelo

INGRÉDIENTS

• 5-6 kilos de viande de mouton ou de chèvre coupé en gros morceaux
• du vin rouge
• du fenouil fin abondant
• de la graisse de rognon de bœuf (facultativement)
• du sel
• du poivre
• des brindilles de vigne
• du papier d'aluminium ou à beurre (ça dépend d'où on va le cuire)

PRÉPARATION

On rince la viande avec du vin rouge. On ajoute du sel et du poivre et on la saupoudre avec le fenouil. On met au fond du mastélo (ustensile spécial céramique pour préparer ce plat particulier, sans couvercle) les brindilles de vigne en croix, en formant un gril et on y place les morceaux de la viande. Facultativement, on peut couvrir la viande avec la graisse de rognon de bœuf. On les mouille avec 1 ½ - 2 verres à vin de vin rouge (si le vin avec lequel on vient de rincer la viande est propre, on peut l'utiliser maintenant). On couvre le mastélo avec le papier d'aluminium et on fait des petits trous en utilisant un couteau ou une fourchette. On met le mastélo dans le four aux bois et on le laisse se cuire pour 4 ½ ou 5 heures!

CONSEIL Si on veut cuire le mastélo dans un four électrique on le fait cuire aux 200 degrés et après on continue aux 100 degrés. Si on met le mastélo dans un four électrique, on le couvre avec du papier à beurre au lieu de le couvrir avec du papier d'aluminium et on ne fait pas des trous! Beaucoup de ménagères mettent des pommes de terre avec du sel et du poivre, coupées de la même façon qu'on les coupe pour préparer le rôti, sous les brindilles de vigne.

Boulettes de pois chiches (revithokeftedes)

INGRÉDIENTS

• ½ du kilo de pois chiches
• 4 pommes de terre de taille moyenne
• 4 oignons fins de taille moyenne
• du menthe râpé
• de la marjolaine râpée
• du persil fin
• du sel
• du poivre
• de la farine
• de l'huile pour friture

PRÉPARATION

Dès le soir on fait mouiller les pois chiches. Le matin, on met la soude et on les laisse mouiller pour une demi-heure. On les rince (3-4 fois). On met tous les ingrédients dans un batteur électrique (pas dans un mixeur)! Si la mixture est fluide pour en former des boulettes, on ajoute un peu de farine et on travaille la mixture de nouveau. On forme des petites boulettes rondes, on les farine et on les frit.

Nougats au four (Amigdalota)

INGRÉDIENTS

• 4 tasses d'amandes décortiquées coupées en gros morceaux
• 1 tasse de sucre
• essence de vanille
• ½ de la tasse de galette
• 3 blancs d'œufs
• un peu d'eau de rose
• du sucre glace

PRÉPARATION

On mêle les amandes avec le sucre et on ajoute les blancs, l'essence de vanille et la galette. On travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne une masse et puis on forme des petites poires. On les met dans un plateau dans lequel on a déjà mis un papier à beurre et on le fait cuire pour 15-20 minutes aux 180 degrés. Quand ils refroidissent un peu, on les arrose avec de l'eau de rose et on les saupoudre avec du sucre glace.

Gâteau de miel (Melopita)

INGRÉDIENTS

• 1.100gr de mizithra (fromage blanc) de Sifnos sans sel ou d'anthotiro (fromage blanc mou et salé)
• 1 verre de sucre
• 6 œufs
• ¾ du verre de miel
• cannelle pour saupoudrage
• beurre et farine pour le plateau

PRÉPARATION

On mêle au mixeur la mizithra ou l'anthitiro avec le sucre, les œufs et le miel. Après on les met dans le plateau, après l'avoir beurré et saupoudré avec de la farine. On cuit le gâteau dans un four déjà préchauffé aux 200 degrés Celsius pour environ 50'. En faisant sortir le gâteau du four, on le saupoudrageons avec de la cannelle et on le coupe en morceaux.

POINTE "Melopita" est un dessert traditionnel de Pâques de Sifnos, mais aujourd'hui vous pouvez trouver pendant l'été dans les pâtisseries de l'île.